“食品检验工（高级）”培训与鉴定计划
（北京电子科技职业学院 生物工程学院）
一、教学目的与任务
培训时间为5天。通过食品检验工（高级）专业理论知识学习和操作技能训练，学员需了解食品检验的基本要求及相关标准，能按要求洗涤器皿，能按规程校正、保养设备，能正确配制培养基，能正确进行革兰氏染色，能配制物质量的浓度的溶液，能正确使用设备、器皿，能按照产品标准要求抽样、秤(取)样，能正确进行检验样品制备。能够正确进行微生物的形态观察，能正确进行细菌总数、大肠菌群检验，能正确进行霉菌计数检验，掌握用重量法测定食品中的水份、灰份、脂肪，掌握容量法测定食品中总糖、蛋白质、酸价、过氧化值，学会pH计和电导仪的操作，能正确填写原始记录，能正确判定单项检验结果。
通过培训，使学员达到国家劳动和社会保障部规定的食品检验高级职业资格要求，取得相应级别的职业证书，并能持证独立上岗操作。
二、教学内容和具体标准
高 级 （共5天，每天6课时，合计30课时）
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序号
| 教学模块与
课时分配
| 培训内容
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讲授
| 实训
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一
| 检验的前期准备及仪器的维护
6
| 1、质量检验基础知识
2、食品微生物学基本知识
3、理化分析基础知识
4、检验使用的器皿要求
5、常用仪器设备、器皿使用与保养
6、培养基基本知识
7、革兰氏染色法的原理
8、溶液中物质量的浓度的概念
9、不同纯度化学试剂选用知识
10、抽样的基本知识
11、微生物检样的采集与制备
12、理化样品制备的基本知识
| 1、识别常用的玻璃仪器
2、清洗玻璃器皿
3、正确使用显微镜
4、正确使用天平
5、配制培养基
6、革兰氏染色
7、配制物质量的浓度的溶液
8、显微镜直接计数
9、按照产品标准要求抽样、秤(取)样
10、检验样品制备
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二
| 检验
12
| 1、食品卫生细菌的形态结构
2、大肠菌群的检验
3、霉菌酵母菌的计数
4、常用水分的测定原理及方法
5、常用灰份的测定原理及方法
6、常用脂肪的测定原理及方法
7、总糖测定的原理及方法
8、蛋白质测定的原理及方法
9、酸价、过氧化值测定的原理及方法
10、PH计的工作原理及使用方法
11、电导率仪的工作原理及使用方法
| 1、食品卫生细菌学检验
2、霉菌酵母菌计数检验
3、大肠菌群的检验
4、测定食品中的水分
5、测定食品中的灰份
6、测定食品中的脂肪
7、测定食品中的总糖
8、测定食品中的蛋白质
9、测定食品中的酸价、过氧化值
10、用PH计测定食品中的PH值
11、用电导率仪测定水的电导率
12、用电位滴定法测定食品中的总酸
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三
| 检验结果分析
6
| 1、有效数字的计算与修约规则
2、法定计量单位的正确使用
3、原始记录的填写要求
4、全值法数值判断方法
5、修约值法数值判断方法
| 1、有效数字的计算与修约
2、计量单位的换算
3、原始记录的设计
4、实验数据的全值法数值判断
5、实验数据的修约值法数值判断
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四
| 考核
6
| 理论知识考核2课时，实操考核4课时
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三、培训模式和方法
采用以教学内容为依据的项目、案例教学。在教学过程中，讲授与现场操作相结合。培训内容可利用多媒体教学工具，结合部分完整案例进行全过程剖析，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。
四、培训效果的考核评价
通过对学员平时学习过程的观察、交流以及学员完成学习任务的具体情况，采用过程评价与实际检测考核相结合的方式进行考核。
五、培训辅助要求
1．培训场所设施设备要求：配有食品检测实验室和多媒体教室；理论实验室需配有食品化学检测和微生物检测的相关设备。
2．师资要求：具备食品检测的教学经验；具备食品检测的实训指导经验。
3．培训教材要求：建议参考《食品检验工（高级）》等教材资料或自编培训讲义。
